Dogliani: 7 viinin maistelu Langhen sydämessä
Aloitamme aina 7 referenssimme maistamisella, jonka aikana pidetään esittelyt ja istumme kaikki yhdessä maistelemassa viinejä, joihin on liitetty joitakin tyypillisiä paikallisia tuotteita. Kerromme juomasi viinin tarinan, miten se on kasvanut, kun se oli vielä rypäleitä viinitarhassa, ja miten se on jalostettu kellarissa. Samaan aikaan saapuvat myös ruokalajit, joiden joukosta löytyy lukuisia tyypillisiä paikallisia tuotteita, joista jokaisen parina on eri viini. Aloitamme Roero Arneis -viinillä, joka on ainoa valkoviini punaviinien joukossa, raikas ja hedelmäinen viini: sen seurana on tonnikalakastike. Siirrymme sitten punaviineihin Doglianin kanssa, jonka parina on yleensä salami. Ensin Dogliani DOCG "Sambù", helposti juotava ja kevyt viini, joka esittelee Dogliani DOCG "Superiore", joka on rakenteeltaan rakenteellisempi ja monimutkaisempi. Nebbiolo ja Barbera yhdistetään sianlihan ja pekonin kanssa: edellinen on raikas ja nuori, jälkimmäinen pehmeä ja hedelmäinen. Tämän jälkeen maistamme Langhe "Excelso" -seosta, joka koostuu useista viineistä ja jota maistellaan meliga-pastan (tyypillinen piemontelainen keksi) kanssa. Ja sitten viimeisenä mutta ei vähäisimpänä viininä viinien kuningas, kuninkaiden viini: Barolo, jota maistellaan juuston ja cugnàn (hillon ja kastikkeen välimuoto, joka valmistetaan tuoreista ja kuivatuista hedelmistä) kanssa. Maistelujen jälkeen siirrymme kellariin, jossa voit nähdä, miten työskentelemme juuri maistamiesi viinien luomiseksi: käyminen, dekantointi- ja kypsytyssäiliöt ja lopuksi pullotus- ja etiketöintivaihe.