Moscattini - Quinta

Entre no coração da tradição italiana com uma visita exclusiva a uma histórica fábrica de queijo parmesão perto de Modena. Este tour guiado oferece a você uma visão dos bastidores do meticuloso processo de fabricação do Parmigiano Reggiano, um dos queijos mais famosos do mundo. Você aprenderá cada etapa, desde a primeira gota de leite até a roda de queijo perfeitamente envelhecida, e testemunhará a habilidade artesanal que foi passada de geração em geração. O passeio começa cedo pela manhã, com o horário de início recomendado às 9:00, permitindo que você veja a parte mais crítica do processo de fabricação de queijos. Na sala de produção principal, você verá os caldeirões de cobre onde o leite é transformado em coalhada e, se chegar cedo o suficiente, testemunhará o momento emocionante em que as rodas de queijo fresco são retiradas das cubas. Depois das 9h15, você ainda poderá observar as etapas fascinantes sem os trabalhadores ao vivo e explicadas pelo seu guia. À medida que o passeio avança, você observará a separação do soro de leite para a criação do queijo sólido e os meses de envelhecimento paciente que se seguem. Você passará pelas salas de salga e descanso, onde as rodas de queijo absorvem a quantidade perfeita de sal para dar sabor. Por fim, o passeio leva você ao impressionante armazém de envelhecimento, que abriga fileiras e mais fileiras de rodas de Parmigiano Reggiano amadurecendo até a perfeição. Aqui, você descobrirá o significado dos diferentes períodos de envelhecimento - 12 meses, 24 meses, 36 meses e além - e por que eles criam texturas e sabores distintos. Após esse passeio informativo, você terá a oportunidade de saborear os frutos desse extraordinário trabalho artesanal. Em seguida, haverá uma sessão de degustação, na qual você poderá experimentar três diferentes idades de Parmigiano Reggiano. Junto com esses queijos excepcionais, você encontrará vinhos produzidos localmente, acrescentando uma camada de elegância à sua experiência de degustação. Para aprimorar ainda mais a experiência, você desfrutará de tigelle recém-assado, um pão tradicional da região, juntamente com uma seleção de frios locais. Essa deliciosa combinação de comida e vinho permite que você aprecie totalmente as ricas tradições culinárias de Modena e arredores. A visita completa, incluindo o passeio e a degustação, dura aproximadamente uma hora, o que a torna uma parada perfeita no seu itinerário italiano. Você não apenas sairá com uma apreciação mais profunda do queijo parmesão, mas também terá a oportunidade de tirar fotos entre as icônicas rodas de queijo, criando memórias duradouras da sua visita. Para os viajantes que buscam uma experiência autêntica e imersiva no coração da cultura gastronômica da Itália, esse tour pela fábrica de queijos perto de Modena é uma viagem inesquecível à arte do Parmigiano Reggiano

A visita começa com uma receção calorosa, na loja da quinta, onde voltarás para uma degustação e, se necessário, para comprar o produto. O guia conta-te a história da família, e também do queijo parmesão, explicando o processo de produção e as tradições que o envolvem. Até às 9:00 da manhã, podes também ver o momento em que os queijos acabados de fazer são retirados das caldeiras. Durante a visita, observa os grandes caldeirões de cobre onde o leite é transformado em coalhada. É fascinante ver como o queijo é formado e o cuidado com que é manuseado. Podes também ver a sala onde os queijos descansam nos primeiros três dias após a produção, antes de serem colocados em salmoura durante semanas. Continuando, verás a sala de armazenamento onde os queijos amadurecem em prateleiras de madeira, chamadas "scalere". Aqui, o guia explica-te a importância da maturação e como o queijo desenvolve o seu sabor único ao longo do tempo. O cheiro intenso e a visão das rodas de queijo parmesão alinhadas criam uma atmosfera evocativa, óptima para levar belas recordações! Depois da visita à queijaria, podes decidir se queres ir ao celeiro para ver o ponto 0 da nossa transformação, onde é feita a ordenha, o que as vacas comem e ver os vitelos recém-nascidos. Finalmente, a visita termina com uma degustação de Parmigiano Reggiano de diferentes idades, acompanhado de vinho local ou vinagre balsâmico, com uma seleção de carnes curadas e tigelle (crescentine), o típico pão modenês. É o momento perfeito para apreciar as diferentes nuances de sabor e partilhar a experiência com outros entusiastas. Durante a degustação, os guias estarão sempre à tua disposição para qualquer pergunta ou informação.

Entre no coração das tradições culinárias da Itália nesta viagem imersiva de um dia saindo de Bolonha, onde você conhecerá os bastidores dos alimentos mais emblemáticos da Emilia-Romagna. Do queijo parmesão mundialmente famoso ao vinagre balsâmico envelhecido e massas frescas feitas à mão, esta experiência é um banquete para os sentidos. Numa fábrica familiar de queijo parmesão, observa artesãos habilidosos a transformar leite fresco no queijo mais famoso de Itália. Caminha entre rodas gigantes de parmesão envelhecido, aprende os segredos por trás do seu sabor rico e prova três variedades, incluindo uma obra-prima envelhecida durante 24 meses. Uma visita a uma acetaia histórica revela o ofício secular do famoso vinagre balsâmico de Modena. Entra em salas perfumadas onde este ouro líquido amadurece durante décadas. Descobre as técnicas tradicionais que criam os seus sabores profundos e complexos e, em seguida, saboreia degustações de vinagre balsâmico envelhecido até 25 anos. Numa aula prática de confeção de massas, aprende com uma sfoglina local, uma mestre em massas que mantém vivas as tradições de Bolonha. Amassa, estende e molda a massa fresca em delicados tagliatelle ou massas recheadas, adquirindo habilidades transmitidas de geração em geração. Senta-te para um banquete com a tua massa feita à mão, acompanhada por especialidades locais como gnocco fritto, carnes curadas e vinhos regionais. Uma verdadeira celebração dos ricos sabores e da herança culinária da Emília-Romanha. Se adoras comida, esta é uma experiência a não perder.