Modena: Visita guiada à adega de vinagre balsâmico e refeição opcional
Descubra o vinagre balsâmico, o rei dos condimentos, cheio de segredos e tradições que são transmitidos de geração em geração. Você terá a opção de seguir Claudio ou o avô Franco, dentro da acetaia, para descobrir sua origem e história. Antes de fazer a visita, Claudio, o proprietário, conta a história de sua família entre carros velozes e slow food. Sua mãe cresceu no campo com pais fazendeiros que só tinham uma pilha de vinagre balsâmico que foi herdada pelo avô após a morte do avô. Nesse meio tempo, o pai fez carreira na Ferrari e depois na Lamborghini, dedicando toda a sua vida aos motores sem se esquecer de cuidar do Aceto, que agora tem 82 anos e continua a cuidar de si mesmo. Na verdade, ele aumentou essa paixão trabalhando mais do que antes. De nossos 10 hectares de vinhedos, incluindo 5 de trebbiano modenese, selecionamos as melhores uvas para a produção de nosso vinagre balsâmico. Após o cozimento, ele é transferido para os barris de cada bateria, onde permanece para envelhecer por muitos anos até chegar ao menor barril e, a partir daí, é engarrafado. É um produto que exige muita paciência. Além do vinagre balsâmico tradicional, há alguns anos também produzimos vinagre balsâmico certificado pela IGP com menos envelhecimento, mas ao mesmo tempo muito apreciado por sua versatilidade e sabor semelhante ao tradicional. Em seguida, Claudio desenvolveu outros condimentos para tentar criar produtos muito semelhantes ao balsâmico tradicional, mas que exigiam menos envelhecimento. Se você quiser descobrir as verdadeiras nuances, as diferenças reais entre o balsâmico tradicional e o comercial, venha nos visitar.