Dégustation de vinaigre balsamique et visite de fûts près de Parme et Reggio

Nichée dans la campagne pittoresque de Reggio Emilia, cette expérience vous fait voyager à travers plus de 130 ans d'histoire, de tradition et d'artisanat. Avec pour toile de fond les vignobles vallonnés, le domaine historique ouvre ses portes aux visiteurs désireux de découvrir le lien profond entre la terre, la famille et l'art de la vinification et de la production traditionnelle de vinaigre balsamique.

La visite commence par une promenade dans les vastes vignobles de la famille, qui s'étendent sur plus de 80 hectares. Chaque pied de vigne est entretenu avec soin, selon des pratiques durables et biologiques qui reflètent le profond respect de la famille pour la terre. Tout en vous promenant dans les rangées luxuriantes de raisins Lambrusco, vous découvrirez la riche histoire du vignoble, qui remonte à 1890, lorsque Remigio Medici envisagea pour la première fois de transformer les terres de sa famille en l'un des domaines viticoles les plus respectés d'Italie.

Votre visite vous mènera ensuite au cœur du domaine : l'Acetaia. C'est là qu'est fabriqué l'emblématique vinaigre balsamique Tradizionale di Reggio Emilia DOP, un processus qui implique le lent vieillissement du moût de raisin trebbiano dans une série de fûts en bois, dont certains ont plus d'un siècle. En explorant l'espace qui ressemble à un grenier, vous découvrirez des rangées de barriques disposées en "batteries", chacune fabriquée à partir de différents types de bois, notamment le chêne, le châtaignier et le cerisier. Ces fûts transmettent au vinaigre des arômes et des saveurs uniques pendant 12 à 25 ans ou plus, produisant ainsi le vinaigre balsamique riche et complexe apprécié dans le monde entier.

Guidés par des experts passionnés, vous plongerez dans les détails de ce processus complexe, de la sélection minutieuse des raisins au contrôle précis de l'environnement de vieillissement. Vous apprendrez comment les changements de température saisonniers - une caractéristique de la région d'Émilie-Romagne - jouent un rôle crucial dans la formation du caractère du vinaigre, ajoutant de la profondeur et de la complexité à chaque lot.

Après cette plongée dans l'art de la fabrication du vinaigre balsamique, le clou de la visite vous attend : une dégustation guidée de trois vinaigres balsamiques traditionnels distincts, chacun mettant en valeur les différences nuancées créées par les différentes périodes de vieillissement. Tandis que l'or liquide scintille dans votre cuillère de dégustation, vous découvrirez tout le spectre des saveurs, de l'équilibre délicat entre le sucré et l'acide à la profondeur d'un vinaigre vieilli pendant des décennies. Ces vinaigres traditionnels, certifiés DOP, sont un véritable témoignage du dévouement et de la patience nécessaires pour maîtriser cet art ancestral.

Le domaine abrite également un charmant musée du vin, installé dans un bâtiment du XIXe siècle magnifiquement restauré. Le musée offre un aperçu fascinant du passé avec une collection d'outils et d'équipements anciens utilisés pour la vinification et la culture du raisin.

Que vous soyez un amateur de cuisine, un passionné d'histoire ou simplement quelqu'un qui apprécie les belles choses de la vie, cette visite du domaine vous promet un voyage inoubliable au cœur de l'une des traditions gastronomiques les plus précieuses d'Italie.