De Parme : visite culinaire guidée du Parmigiano et du jambon de Parme

Embarquez pour une visite guidée au cœur du patrimoine gastronomique de Parme. Commencez par une exploration du Parmigiano Reggiano dans un caseificio (fromagerie) traditionnel. Observez les maîtres fromagers fabriquer ce fromage emblématique, de la séparation du petit-lait au façonnage des meules. Visitez les salles de façonnage et de salage, puis entrez dans la stagionatura où des milliers de meules vieillissent jusqu'à la perfection. Découvrez les tests rigoureux effectués par le Consorzio, notamment le processus de martelage et le rituel emblématique du marquage au feu. Profitez d'une dégustation de Parmigiano Reggiano accompagné de vinaigre balsamique et de vin régional pétillant, et goûtez à deux fromages affinés différents.

Plongez ensuite dans l'univers du jambon de Parme. Commencez par une introduction à son histoire, suivie d'une visite de la phase froide où la viande fraîche est transformée. Observez la sélection des meilleurs morceaux et les processus de salage et de réfrigération. Ensuite, visitez les salles de vieillissement, remplies des arômes distincts du jambon, et découvrez le processus de "battitura" qui aboutit à la "couronne" tant convoitée du jambon de Parme.

Complétez votre expérience par une dégustation de jambon de Parme vieilli pendant 24 mois, accompagné de pain fait maison et de vin local des collines de Parme.