Gastronomie à Vienne : 12 délices locaux à essayer absolument

Que manger à Vienne? Dans une ville aussi riche en délices culinaires que en trésors culturels, imprégnez-vous de l'arôme du pain frais qui cuit dans une boulangerie locale au petit matin, savourez la douceur d'un Apfelstrudel (une sorte de pâtisserie aux pommes) dans un café traditionnel, ou savourez les saveurs d'un Wiener Schnitzel classique (escalope viennoise).

Que vous soyez un voyageur à la recherche d'une bouchée rapide ou un gourmet chevronné désireux d'explorer les trésors culinaires de la ville, ce guide des meilleurs plats de Vienne offre une délicieuse façon de découvrir la riche histoire, la culture et les traditions de la ville. Des saveurs locales aux plats emblématiques, il y a ici un repas pour tout le monde.

1. Escalope viennoise

Symbole de la gastronomie viennoise, le Wiener Schnitzel (escalope viennoise) est originaire du XIXe siècle. Ce délicieux plat se compose d'une fine tranche de veau panée et frite jusqu'à ce qu'elle soit dorée et croustillante. L'interaction harmonieuse entre l'extérieur croquant et l'intérieur succulent crée une expérience culinaire typiquement viennoise.

Comment manger le meilleur Schnitzel à Vienne ?

Plongez dans une ambiance authentiquement viennoise. Choisissez un hôtel classique et commandez un Schnitzel traditionnel accompagné d'une salade de pommes de terre autrichienne, incarnant le riche héritage culinaire de Vienne.

2. Saucisses viennoises

La réponse viennoise au hot-dog, la saucisse viennoise, est un régal absolu. Traditionnellement, les saucisses sont faites de porc et de bœuf et ont une saveur fumée distinctive due au fait qu'elles sont bouillies puis fumées. Enveloppé dans un petit pain croustillant et complété par des condiments comme la moutarde et le raifort, chaque bouchée offre un croquant délicieux suivi d'une saveur chaleureuse. Fait amusant : on les appelle Wiener Würstchen (petites saucisses viennoises) en allemand, mais les Autrichiens les appellent Frankfurter Würstel (saucisse de Francfort).

Comment manger les meilleures Wiener Würstchen à Vienne ?

Aventurez-vous dans l'un des marchés alimentaires de la ville et dégustez une saucisse viennoise traditionnelle pendant que vous y êtes !

3. Leberkäse

Né en Bavière (Allemagne) et adopté à bras ouverts par les Viennois, le Leberkäse (« fromage de foie ») est devenu un aliment populaire en Autriche. Malgré la traduction littérale de son nom, il ne contient ni foie ni fromage. Le Leberkäse est un pain de viande composé de bœuf salé, de porc, de bacon et d'oignons finement hachés, puis cuit jusqu'à ce qu'il développe une croûte délicieusement croustillante.

Comment manger le meilleur Leberkäse à Vienne ?

Essayez une variété de Leberkäse dans un supermarché ou une boulangerie et créez des souvenirs culinaires inoubliables sur le pouce !

4. Soupe de frittata

Prélude intemporel à un repas autrichien, la Frittatensuppe (soupe aux crêpes) remonte au moins au 17e siècle. Conçu comme un moyen pratique d'utiliser les restes de crêpes ou de pain, il servait également de plat humble mais copieux les jours de jeûne. Cette soupe parfumée est composée de crêpes ou de galettes finement tranchées, roulées et coupées en lanières délicates, puis immergées dans un bouillon de bœuf riche et clair.

Comment manger la meilleure Frittatensuppe à Vienne ?

Découvrez les restaurants traditionnels et les bars à thème autrichien pour savourer un bol d'authentique Frittatensuppe, une délicieuse introduction à la célèbre cuisine de Vienne.

5. Goulasch viennois

Le goulasch viennois est un exemple classique d'échange culturel culinaire ; ce plat d'origine hongroise a évolué pour avoir un caractère unique en Autriche. Ce ragoût copieux et mijoté lentement est rempli de bœuf tendre, d'oignons et d'épices comme le paprika doux et le carvi. Le résultat est un plat robuste et chaleureux qui est l’un des aliments à essayer, en particulier pendant les hivers froids de Vienne.

Comment manger le meilleur goulasch viennois à Vienne ?

Découvrez le charme culturel de Vienne et dégustez un authentique Goulasch viennois au cœur de la ville. N'oubliez pas de l'accompagner de plats d'accompagnement traditionnels : nouilles au beurre, Spätzle (nouilles aux œufs traditionnelles) ou Knödel (boulettes de pain).

6. Tafelspitz

Le Tafelspitz (bœuf bouilli) est la quintessence de la cuisine viennoise, sa renommée remontant aux tables royales de l' Empire austro-hongrois. Ce plat élégant comprend des morceaux de bœuf de première qualité mijotés à la perfection dans un bouillon de légumes et d'épices. Traditionnellement servi avec des sauces aux pommes et au raifort, chaque bouchée de Tafelspitz est une expérience raffinée et savoureuse.

Comment manger le meilleur Tafelspitz à Vienne ?

Transformez votre expérience Tafelsptiz en un dîner romantique à Vienne en l'associant à des vins rouges autrichiens, comme un Zweigelt léger.

7. Sachertorte

Originaire du cœur de la capitale autrichienne au début du XIXe siècle, la Sachertorte, mondialement célèbre, a été créée en 1832 par Franz Sacher. L'apprenti cuisinier de 16 ans aurait créé ce dessert pour le prince Wenzel von Metternich. Aujourd'hui, ce délice au chocolat à deux couches, avec de la confiture d'abricot acidulée entre les couches et une couche brillante de glaçage au chocolat noir, a acquis une renommée mondiale et devrait sans aucun doute figurer sur toutes les listes de choses à manger à Vienne.

Comment manger la meilleure Sachertorte à Vienne ?

Goûtez la Sachertorte lors d'un après-midi traditionnel Kaffee und Kuchen (café et gâteau). Le Wiener Melange, semblable à un cappuccino, est l'une des boissons au café autrichiennes les plus emblématiques pour accompagner le dessert.

8. Strudel aux pommes

Datant de l'Empire des Habsbourg, l' Apfelstrudel (un type de pâtisserie aux pommes) a chatouillé les papilles des Autrichiens et des visiteurs. Inspirée des pâtisseries ottomanes, cette adaptation viennoise s'est désormais forgée sa propre identité. Strudel, qui signifie « tourbillon », fait référence aux couches en spirale de pâte feuilletée enveloppant une garniture sucrée de pommes, de sucre, de cannelle et de raisins secs.

Comment manger le meilleur Apfelstrudel à Vienne ?

L' Apfelstrudel autrichien est l'une des meilleures choses à manger à Vienne, surtout si vous avez la dent sucrée. Traditionnellement servi chaud et accompagné d'une sauce à la vanille, de crème fouettée ou d'une boule de glace à la vanille, certains l'apprécient avec un saupoudrage de sucre glace sur le dessus ou une cuillerée de crème fraîche pour un contraste légèrement acidulé à la douceur du strudel.

9. Kaiserschmarren

Kaiserschmarren (crêpes sucrées aux raisins secs), nommé d'après l'empereur François-Joseph Ier d'Autriche, est un dessert qui fait écho au passé royal de Vienne. Cette crêpe légèrement caramélisée, parsemée de raisins secs et saupoudrée de sucre glace, est un délice moelleux et sucré qui respire le luxe et le confort viennois à chaque bouchée.

Comment manger le meilleur Kaiserschmarren à Vienne ?

Le Kaiserschmarren est idéal comme déjeuner léger ou comme gourmandise l'après-midi après des activités de plein air comme des visites à pied de Vienne, surtout si le temps est froid. Il est servi avec du sucre glace et de la compote de fruits, souvent de la pomme ou de la prune.

10. Punschkrapferl

Né dans les boulangeries traditionnelles de Vienne, le Punschkrapferl (gâteau au punch) remonte au 19e siècle. Il a été créé à partir de restes de gâteaux mélangés à du rhum ou du punch. Recouvert d'un glaçage rose et souvent garni d'un motif abstrait en chocolat, chaque bouchée de Punschkrapferl est une mini-explosion de saveurs sucrées, acidulées et légèrement amères, ce qui en fait un dessert incontournable.

Comment manger le meilleur Punschkrapferl à Vienne ?

Punschkrapferl symbolise la cuisine viennoise et la culture des cafés viennois, que l'UNESCO a désignée comme patrimoine culturel immatériel. Le dessert est souvent associé aux cafés traditionnels de la ville, où il est dégusté avec une tasse de café fort.

11. Sac à dos

Une friandise sucrée de l'héritage bohème, Powidltascherl (boulette de beurre de prunes) est un chausson pâtissier qui fait partie de la cuisine viennoise depuis des siècles. L'élégance de cette pâtisserie réside dans ses ingrédients, avec une simple pâte de pommes de terre enveloppant une garniture au beurre de prune noire et sucrée appelée Powidl.

Comment manger le meilleur Powidltascherl à Vienne ?

Pour de nombreux Autrichiens, le Powidltascherl est considéré comme un aliment réconfortant. Il évoque souvent des souvenirs de repas faits maison par les grands-mères et de réunions de famille spéciales : c'est le plat idéal à essayer lorsque vous voyagez en Autriche avec des enfants.

12. Gâteau à l'esterhazy

Nommée d'après Paul Esterházy, un diplomate hongrois, l'Esterhazytorte a été créée à la fin du XIXe siècle et est un véritable reflet de l'opulence aristocratique. Il est composé de meringue aux amandes finement feuilletée et de crème au beurre épicée surmontée d'un glaçage distinctif au chocolat blanc et noir rappelant un motif cible.

Comment manger la meilleure Esterhazytorte à Vienne ?

Ce gâteau élégant se déguste de préférence avec une tasse de café fort ou d'espresso, qui complète ses saveurs riches et crémeuses. Le café viennois traditionnel ou le thé léger peuvent également être un bon accord pour accompagner les plats à Vienne.

FAQ

Pour quelle cuisine Vienne est-elle connue ?

La cuisine viennoise est réputée pour ses riches traditions culinaires. Il propose des plats emblématiques comme le Wiener Schnitzel, une escalope de veau panée et frite, et la décadente Sachertorte, un gâteau au chocolat avec de la confiture d'abricots. La ville est également célèbre pour son Apfelstrudel, une pâtisserie feuilletée fourrée aux pommes, et son Kaiserschmarren, une crêpe moelleuse râpée servie avec une compote de fruits. Les plats copieux comme le Tafelspitz (bœuf bouilli) et le Goulasch (ragoût de bœuf) sont des incontournables, tandis que les friandises sucrées comme le Powidltascherl (raviolis farcis à la confiture de prunes) et le Punschkrapferl (pâtisseries imbibées de rhum) reflètent l'amour de Vienne pour les desserts. La culture du café de la ville est également célébrée, avec une variété de boissons au café viennoises traditionnelles appréciées dans ses cafés historiques.

Quels sont les meilleurs marchés alimentaires locaux à visiter à Vienne ?

Le Naschmarkt est le marché le plus grand et le plus traditionnel de Vienne, tandis que le Karmelitermarkt et le Brunnenmarkt proposent un éventail de produits frais, de spécialités locales et de plats internationaux. Chaque marché possède une atmosphère unique qui reflète la diversité de la culture culinaire de Vienne.

Quelle est la meilleure période de l’année pour les gourmands pour visiter Vienne ?

L’automne est une saison particulièrement attrayante pour les gourmands. Un large éventail de festivals gastronomiques et œnologiques mettent en valeur les récoltes fraîches et offrent une excellente occasion de déguster les produits locaux à leur apogée.

Quel budget dois-je prévoir pour la nourriture à Vienne ?

Un budget alimentaire modéré serait d'environ $15-$20 par personne et par repas dans les bistrots et restaurants décontractés. Les restaurants gastronomiques et spécialisés nécessitent naturellement un budget plus important.